Es una forma tratada del almidón natural, compuesta principalmente por cadenas de amilosa y amilopectina parcialmente hidrolizadas, lo que le confiere alta solubilidad en agua fría o caliente. En laboratorio se emplea como indicador en titulaciones yodométricas, ya que forma un complejo de color azul intenso en presencia de yodo, permitiendo detectar el punto final de la reacción. Además, se usa en microbiología como fuente de carbono en medios de cultivo, y en la industria alimentaria y farmacéutica como espesante, estabilizante o excipiente.
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